越来越多餐厅抛弃包间，转型求生进行时
曾经，包间是中高端餐厅利润支柱。但如今，受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意大不如前，不少餐厅营业额暴跌，甚至裁员降薪。为求生存，餐厅纷纷上街摆···
2025-07-26
越来越多餐厅抛弃包间，转型求生进行时
发布于：2025-07-26 阅读：0
曾经，包间是中高端餐厅利润支柱。但如今，受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意大不如前，不少餐厅营业额暴跌，甚至裁员降薪。为求生存，餐厅纷纷上街摆摊、拓展业务，家庭消费渐成主力，行业正经历深刻转型。
在餐饮行业传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。可如今，越来越多餐厅正抛弃包间。山东一家店有10个包间，每天仅两三桌客人；合肥连锁餐厅40多个包间，一天才接待十来桌；还有餐厅7个包间天天空着，订桌率不到两成。
包间生意为何变差？2025年5月“禁酒令”实施，公务工作餐不能喝酒，深圳一家海鲜酒楼老板称，新规刚出两周，包间订单就少了八成。但这只是直接原因，深层问题是商务宴请需求垮了。
一方面，写字楼空置率上升。深圳、广州等地写字楼空置率超27%，企业搬走或缩减规模，商务宴请减少。北京小吊梨汤餐厅商务客群从50%降到20%，包间人均消费降了30%。另一方面，年轻人消费观念改变。95后聚会更喜欢烧烤摊、小酒馆，觉得包间“太正式、不自在”。
扛不住的餐厅开始“花式求生”。一是上街摆摊。天津丽思卡尔顿卖75元汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥、25元萝卜干炒饭，河南某酒店路边卖小龙虾，下午出摊、天黑收工。合肥一酒店经理表示，摆摊不为赚大钱，是为让顾客记住餐厅。
二是将包间改“家庭乐园”。北京花家怡园把包间变成生日宴、宝宝宴场地，今年5月办了37场婚宴，家庭客贡献60%收入。成都一家川菜馆推出152元双人下午茶套餐，包间配花园和免费布置，吸引闺蜜聚会、家庭小聚。
三是砍成本、玩新花样。部分餐厅裁员降薪，合肥徽菜馆老板张军裁掉一半员工，剩下的人降薪20%；浙江粤菜馆老板徐志直接裁掉5名员工。一些餐厅换菜单接地气，北京大鸭梨把客单价从130元降到80元，卖熟食+堂食套餐；广州酒家最便宜的年夜饭套餐卖得最好。还有餐厅进行包间“变形记”，小吊梨汤把包间圆桌拆成小方桌，工作日当散台用，一间房从一天一桌变成四桌客。
家庭消费成了餐厅新希望。北京旺顺阁给寿宴定制主题装饰，上海老饭店联名湘菜搞快闪店，客流量涨65%。不过，转型压力依然大，北京高端餐饮利润率仅0.57%，今年一季度甚至亏了5000多万。
但只要顾客还在、团队没散，餐厅就有翻身机会。张军的餐厅日收入从1万暴跌到2000元，他仍在硬扛：“再试两个月，实在不行才关门”。更多餐厅转向街头摊位的烟火气、家庭宴的欢声笑语，当“高大上”的包间放下身段，老百姓的餐桌或许就是活路。
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