2025 海鲜集市火锅火出圈，平价海鲜盛宴来袭！

2025 年，主打平价自选的海鲜集市火锅热度高涨，小红书种草超 3 万篇。一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均 100 元左右。像粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，但赛道也冷热不均，面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025 年，美食界掀起了一股别样的热潮——海鲜集市火锅。“人均不到 100 就能吃到好多海鲜，瑶柱肉、九节虾、墨鱼丸，食材新鲜，分量足！”“一人一锅，吃完海鲜再喝粥，很巴适！”这样的评价在网络上随处可见。

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心模式，人均消费 100 元左右，还结合了集市和大排档的亲民元素，烟火气十足。在线下，从沿海的广州、深圳、上海、杭州、台州，到内陆的重庆、长春等城市，都能看到它的身影。

例如广州起家的粤陈记煲仔粥，近两年快速扩张，在广深地区已开出 15 家门店，去年 10 月还将门店开到了上海，开启了省外扩张之路。福建的朱富贵火锅则在福州、厦门、泉州等地开设了 18 家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米，却常常人满为患。据探店博主介绍，甚至有门店日营业额高达 40 万元，粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。

随着粤陈记、朱富贵的出圈，也涌现出了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵、成富贵、王富贵、夏富贵等，部分品牌已开启连锁化进程。上海的王富贵火锅，去年就在普陀、长宁、杨浦等区域开出 3 家门店。内陆地区也开始出现这类门店，长春的粤客兴、粤粥记接连落店，重庆的淦淦海鲜集市火锅也在半年内开出 2 家门店。

海鲜集市火锅之所以能受到消费者的喜爱，与其特色密不可分。这类门店的 SKU 非常丰富，通常超过 100 种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。以粤陈记煲仔粥为例，其产品包含九节虾、罗氏虾、皮皮虾、圣子王、墨鱼仔等常见海鲜，也提供鲜牛肉、毛肚等荤类食材，并搭配牛肉丸、手打虾滑、鱼豆腐等，同时配有马蹄水、冰粉等饮品。

为了提升选餐效率与体验感，门店通常按品类划分区域，如海鲜区、肉品区、丸滑区、蔬菜区等，并标识清晰。对于主打的海鲜、鲜牛肉等价值感强的菜品，不少门店设置鲜活海鲜池，顾客可以亲眼看到虾蟹被捞起、宰杀的过程。在强调食材新鲜、种类繁多的同时，这些店普遍采用自取的模式，顾客“边逛边拿、提篮选购”，营造一种置身于市集之中，所见即所得的氛围，增强了参与感与趣味性。从运营角度看，这种模式也有效降低了人力成本。

在价格方面，“一人一锅”的形式拓宽了客群覆盖范围，增加了单人用餐的比例。同时，以“餐盘计价”，通过不同餐具区分菜品价格，丰俭由人，整体人均消费集中在 80 至 110 元之间。像朱富贵火锅的菜品价格区间在 5 - 22 元，还能享受不同程度的折扣优惠；粤陈记煲仔粥最便宜的是甜品、素菜，价格 5 元，最贵的膏蟹和鲜牛肉，单价 28 元。

从选址来看，不少海鲜集市火锅店倾向于选择热门商圈的非核心地段，并且通过开大店来聚客，一些店动辄上千平，设有数百个餐位。这些店避开最核心的黄金铺位，既能有效降低租金成本，同时又能“吃”到一定的流量；再加上大店的聚客效应，这样能够在有效控制运营成本的基础上，保证可观的客流量。在装修上，通常采用低成本的“大排档风”，营造出一种亲民、接地气的用餐氛围。

然而，看似火爆的海鲜集市火锅赛道，其实隐藏着明显的“冰火两重天”局面。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，但也有一些中小型门店因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。

海鲜集市火锅面临的挑战不少，一方面，“自选模式”对食材的新鲜度与损耗控制提出了更高要求；另一方面，赛道中“强者恒强”的马太效应日益凸显，进一步加剧了市场竞争的不均衡。自选自取的自助模式之下，这些门店通常需要提供丰富的食材选项，而主打的海鲜、鲜牛肉等，又对品质和新鲜度要求较高。一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升，侵蚀利润空间。此外，海鲜供应链本身就存在较大的不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，这进一步提升了该模式复制与扩张的难度。

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